牛羊肉中*香的一部分便是牛里脊，即牛脊椎里侧的条形软肉。绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，都是尖肉，沒有一点儿的肥油。合适煎、炒、炸、牛扒，老少咸宜。意大利人更喜欢直接生吃牛柳。牛里脊肉，它是我们平时的叫法，官方网叫法也称为“沙郎”或“菲利”。
特等：猪里脊肉
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底版
三级：肋条、胸脯
四级：脖头、腱子。
由上升下，由嫩到老排序。一般是越靠下的位置越老。能够仿真模拟牛行走，想像一下哪一块肌肉它会用到数*多或至少，就能了解哪一块肉*早或*香。牛非常少能活动到，肌肉纤维细，肉质地嫩;牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质地则较老。
牛羊肉
牛羊肉哪些地方*美味?这一沒有一定的叫法，这得看本人爱好，及其采用哪些烹饪方式等。牛的部位和如何吃有非常大关联的。
1、牛颈肉
牛颈肉，别称“脖头”、“颈部”，坐落于牛头后侧。牛颈肉因为健身运动的多，因此肉粗且硬，色调猩红，带些筋，其强度仅次牛的小腿肉，为牛的身上肉质地二硬的，滑爽而有嚼劲。适合做肉渣或者用来炖、熬汤，做牛筋丸也非常好。
2、牛上脑
牛上脑是坐落于肩颈部靠后，脊梁骨两边的牛羊肉。上脑位置由于非常少健身运动，肉质地鲜嫩汁多，有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪交杂匀称，有显著纹路。合适煎煮，炒海，涮牛肉火锅。服用群体较为普遍，老少咸宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，坐落于牛的前肩骨部，前腿的上端，由冈上、冈下肌、上臂肌肉筋膜张肌，臂三头肌两侧头肌组成，牛肩肉的空隙脂肪率较多，肉质地细嫩。合适炖、煮、卤。
4、牛排骨
牛排骨是以牛腱上取出来的，肉质地基本上较为细，沒有那么多油珠，合适烧煮、煮汤、清炖。肉质地较嫩汁多。不适合老人服用。
牛羊肉各位置合适烹饪
牛腩肉：肉质地稍韧，但肉味浓，宜加咖喱酱烹饪;
牛颈肉：肉纹较嫩，能制馅或煨汤;
牛胸肉：面纹多，肉质地厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉：人体脂肪和猪瘦肉间隔，合适蒸制;
T骨扒：油位纹非常多而嫩，可作牛扒;
牛柳肉：质嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的*好一部分，可作牛扒;
牛腰肉：肉质地十分嫩，多作为烧牛肉;
尾龙扒：脂肪率低，肉质地亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。
胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口;弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方;肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩;腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。
溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。
