黑木耳中含有丰富的纤维素和特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥的作用。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，缓解动脉硬化，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。所含卵磷脂成分可在体内使脂肪成液脂状态,有利于脂肪在体内完成消耗,使人体脂肪分布合理,体形匀称,是美容强身的好食品。
黑木耳中的胶质，有润肺和清涤肠胃的作用，可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。它还含有丰富的矿物质,能与人体内的结石发生化学反应,可以分化结石，使之剥落、化小，便于排出体外。还能促进消化道和泌**的腺体分泌，润滑管道，协助分泌物质催化结合，这也有助于体内结石的顺利排出。
黑木耳所含的多糖体有**作用，其主要成分为木糖葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖。这些物质都具有抗肿瘤活性，对某些肿瘤具有一定的**效果。
黑木耳的含铁量是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种天然的补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。铁是造血要素，经常食用黑木耳，可辅助**缺铁性贫血。
黑木耳与豆腐同食，有益气、生津、润燥等作用。
莴笋与黑木耳同食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有**作用。
猪腰与黑木耳同食，可降低心血管病发病率，起养颜、抗衰老的作用。
鱿鱼与黑木耳含丰富蛋白质、铁质及胶原质，二者同食可使皮肤嫩滑且有**。
荸荠具有清热、化痰、消积等功效;黑木耳润肺清肠、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于**脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作高血压病、高血脂症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助**食物。
1、黑木耳性平味甘，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质成分,易与田螺中的某些物质成分发生不良反应。从食物药性来说，寒性的田螺，遇到润燥利肠的黑木耳时，也不利于消化。所以二者不宜同食。
2、黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀烂者忌用。
