每100克莲子(干)含水分8克，蛋白质19.5克，脂肪2克，碳水化合物67.2克，膳食纤维2.8克，叶酸884微克,钙97毫克,磷550毫克，铁15.6毫克，钾846毫克。莲子中钙、磷、钾等元素的含量，在所有动、植物食品中均位居榜首。
1、莲子所含的棉子糖是老少皆宜的滋补品，对久病、产后及老年体虚者，更是常用营养佳品。莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多、遗精频繁或滑精，有良好的止遗涩精作用。
2、莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;所含生物碱具有显著的强心作用,莲子芯中的莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有**作用，经常食用有****的营养保健功能。
3、中医理论认为,莲子性平、味甘涩;入心、脾、肾经。善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,适宜体质虚弱、心慌、失眠多梦、遗精者食用;适宜脾气虚、慢性腹泻之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜脾肾亏虚的白带过多之人食用。
材料：
莲子200克，银耳适量，白糖250克,糖桂花汁、食碱各少许。
做法：
1、沸水中加食碱，放入莲子，搅洗去皮，再以清水漂洗莲子至碱味尽去,捅去莲芯,然后将莲子入开水中烫一下。
2、银耳温水浸泡，涨发后洗净切成瓣。
3、莲子放入碗中,加清水上笼蒸熟，取出去原汁。
4、将锅放火上，倒入适量清水，加白糖、桂花汁,煮沸投入银耳稍烫，捞出，放在碗内，再倒入莲子，浇上锅内的桂花糖汁即成。
功效：
此汤具有补肺健脾、养心益肾的功效。适用于年老体弱、失眠多梦、咳喘无力、心神不安等者食用。
材料：
粳米、莲肉各150克，茯苓60克，白砂糖适量。
做法：
粳米淘洗干净，晾干后,置锅内炒至微黄,取出研成米粉;莲肉炒熟,和茯苓共研成细末,与粳米粉拌匀,调入白糖,食用时以开水调成糊状即可。
功效：
此膏具有健脾益胃、养神和中的功效，是很好的延年益寿、健美养颜的食品。
