一.红烧猪肘
1.猪肘清洗，用火燎去软毛，用刀刮干净，入冷水中煮沸，煮一会儿除去腥味儿和鲜血，捞起来清洗预留
2.糖色，炒菜锅烧开，倒进少量油后立刻放进白糖，文火，并且用铁铲拌和
3.糖逐渐溶化，涌起白沫子（我的火有点儿大，因此并不是乳白色的），不断拌和
4.待白沫子消退，变为那样清澈的泡，期内不断拌和
5.迅速将猪肘倒进，并煸炒，使炒糖色挂上去猪肘子上，放入猪肘时火要放大些，以防炒糖色受冷凝固，待炒糖色匀称挂上去猪肘子上，添加一些生抽，文火炒一会儿
6.事前准备好姜蒜段、良姜、八角茴香、八角
7.将猪肘子连在料汁倒进压力煲，添加适量开水、姜蒜段、良姜、八角茴香、八角，少量米酒
8.添加两勺子盐
9.压力煲压30分钟。
二.紫水晶猪肘
1、将猪肘用冷水清洗干净，取出正中间的大骨。
2、刮净外皮，除掉废弃物及猪毛，放进凉水锅中，火灾烧开待有很多白沫子，捞起来用温开水清理干净。
3、刮净外皮，除掉废弃物及猪毛；锅中放进适当冷水，火灾烧开后将皮肉放进，用低火煮5分鐘，再取下控干水份。待皮肉稍凉后用刀头除猪肉皮里侧不必要的白肉。4、将皮肉用温开水清理干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪肉皮丝、八角、生姜片和小葱段放进压力煲中，接着倒进冷水（约1000Ml），直到未过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、生姜片和小葱段拣出，去掉白沫子及漂油，稍凉后将猪肘切割成块状，同猪肉皮丝和滋补汤一起倒进一个很大的塑料盒子中，放进电冰箱中冷冻凝结成水晶肘子。
7、待水晶肘子凝结好后，少量漂油会在小盒子周边，用水果刀刮掉，并且用其沿小盒子四周划一下，倒进少量凉白开水，那样就可以轻轻松松脱模出猪皮冻了。
8、生抽酱油、米醋、芝麻油和蒜茸放进小盘子中，调合成调味酱。
9、将水晶肘子切割成1cm厚的正方形片状，淋在水晶肘子上，或是将配调味酱放进小盘子中，蘸食就可以。
根据以上文章内容的详细介绍我们了解了猪肘的生活中简易有关作法，期待大伙儿在之后的日常生活试着以上的作法，来给自己，为亲人，为盆友作出美味可口的猪肘，让猪肘变成你的家常菜。更增加你的个人魅力，丰富多彩你的生活起居，让不在乎你的人爱上了你，让真正爱你的人更爱着你！
