蔬菜水果就是指能够烧菜、烹制变成食品的一类绿色植物或食用菌，蔬菜水果是大家日常饮食中不可或缺的食材之一。蔬菜水果可出示身体所必不可少的多种营养元素和矿物等营养元素。
说白了瓜类蔬菜是指应用一部分为根或是茎，例如连藕、木薯、土豆、红薯、淮山药、山芋、菊芋、半夏、甘露子（草石蚕）、姜、圆葱、荸荠、箩卜等。
翠绿色蔬菜水果中带有丰富多彩的叶酸片，而叶酸片已被确认为避免胎宝宝神经管缺陷的“灵丹”之一。另外，很多的叶酸片可合理地消除血液中过多的同型胱胺酸而具有维护心脏的功效。除此之外，瓜果蔬菜也是具有“生命元素”头衔的钙元素的*好来源于，其储藏量较一般觉得的含钙量“银矿”牛乳也要多，故吃“绿”被营养专家视作*好是的补钙补锌方式。
并且瓜果蔬菜还带有丰富多彩的维他命C、B1.B2.胡罗卜素及多种多样营养元素。对高血压及失眠者有一定的镇定功效，并有利肝脏。瓜果蔬菜还带有酒石黄酸，能阻拦糖原变为人体脂肪。
蔬菜水果应先泡再切，由于蔬菜水果中带有很多的维他命C，而维他命C也是水溶维他命，非常容易融解于水里，假如把全部的菜放进水里清理，随后再切，那样就可以降低维他命C和别的水溶维他命的外流。相反，假如将切完的菜放进水里，乃至泡在水中，因为大大的触碰了蔬菜水果损害总面积与水的总面积，虽然使很多的维他命C随水而去。
