要想饺皮又软又筋，在选料上就得选好。做饺子皮的小麦面粉*好是挑选高筋粉或是是中筋粉。随后便是需要用凉水揉面，由于冷河面的饺皮具备非常好的延展性，并且还较为耐煮，在煮饺子的情况下不容易被煮破。
将小麦面粉放进盆里，再添加适量的凉水，揉面使其略微硬一点；和面*少10分钟上下，能够提升面的劲道，揉面时加一点盐，会使面条道。；将挂有揉好的面的面盆盖上外盖，放一段時间，是醒发。醒发的時间一般为15~30分钟，至面糊为醒发以前的2倍大就可以。醒发的目地取决于使面发酵后越来越更加劲道和绵软。
将醒好后的面糊放到控制面板上用劲揉十分钟。关键点:在控制面板上面点小麦面粉，揉起來更带劲。揉结团后，从这当中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其他放到盆中，盖上外盖备用。
将此条揉细揉长，揉到面棍的截面等同于一元硬币尺寸就可以。揉时板上洒点小麦面粉，避免粘在板上。切面糊。总宽两厘米上下，关键是面棍在板上要一上一下的翻转。切完后便会产生那样的排序。压面糊。洒上小麦面粉，把每一个面糊用力捏正，用靠手掌心拇指的那片大肌肉往下一压，就可以。
擀面棍擀的情况下，留意正中间厚边沿薄，正中间厚避免水饺馅漏，边沿薄吃起來口感好。
假如你需要做水饺，就得用热水和面，那样水饺会较为软;假如你需要做煮饺，就用冷水揉面
