都有各的特性:北方人较为喜爱南豆腐，细致，滑嫩。东北人较为喜爱嫩豆腐，铁锅炖菜，生产加工成冻豆腐，可放置的時间较长。水豆腐：老少咸宜，对体质虚弱的患者也是有益处。用卤汁触发的豆腐味道较为正宗。用卤水点豆腐较为健康安全无毒性副作用。
*先需看你喜欢吃哪样水豆腐，相对性于的就挑选哪样黏合剂。例如北方人喜欢吃石膏豆腐那么就挑选熟石膏黏合剂，北方地区的喜欢吃卤水豆腐就选卤汁黏合剂。也有一点便是无论你选哪些黏合剂安全性一定是要*先考虑到的。一定要挑选食品安全性级的。
1.石膏豆腐王黏合剂主要成分：食品级嵌缝石膏。
2.卤水豆腐王黏合剂主要成分：食品级氧化镁（卤汁原材料）。
3.北豆腐王黏合剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。
豆腐，别称嫩豆腐、硬水豆腐，就是指水分含量80%—85%的水豆腐。一般以盐卤作黏合剂，其特性是点浆溫度较高，黏合剂功效较为大幅度，水豆腐强度很大，延展性较强，水分含量较低，味儿较香，蛋白质含量在7.4%以上。水豆腐，别称南豆腐，软水豆腐。一般指用熟石膏作黏合剂做成的水分含量较多的水豆腐，其特性是材质鲜嫩，颇具延展性，水分含量大，一般水分含量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。
1.卤汁：又叫盐卤，主要成分氧化镁,次之是氧**、***等,还含营养元素。它有使蛋白凝结的功效，因此能用来点豆腐。
2.熟石膏：是一种铁矿石含水量碳酸氢钙。遍布很广，全国性都是有。用以中药材有清热利湿、除烦解渴的功效，主要是清肺胃热。
3.酸浆：便是制作豆腐后沥出的汁液，别名浆水；溫度适合的状况下，由本身的乳酸菌饮料功效而变酸，制造行业称之为酸浆。运用其含的乳酸菌来制作豆腐，是一部分地区人的挚爱。
4.葡萄糖酸内酯：别名：内酯，是一种主要用途十分普遍的食品防腐剂。用它触发的水豆腐更为鲜嫩，味儿和营养成分也高些，大伙儿在商场看到的水豆腐便是用它点成的。
