陈醋中的挥发物质及氨基酸等，能刺激人的大脑神经中枢，使消化**分泌大量的消化液，从而使消化功能增强，可开胃消食。
陈醋含有**，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感**等常见的致病菌都能在酸性环境下被**或杀灭，所以陈醋对呼吸道疾病、肠道疾病有一定的**效果。
陈醋中的有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应，从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒解酒的作用。
陈醋中的**可**胆固醇的合成，扩张血管并维持血管弹性，促进胆固醇的排泄；醋还有利尿功效，促进钠的排出，也能起到降低血压的作用。
