红心甘蔗有毒。
甘蔗中间变红，是因为受到了霉菌的污染，发生霉变才会使甘蔗发红，霉变的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-*基丙酸是一种剧毒物质，人体食用后出现食物中毒的现象。
红心甘蔗中会产生3-*基丙酸这种神经性**，这种**0.5克以上就可以使人发生中毒的迹象，所以人体吃了一小节红心甘蔗就有可能会出现食物中毒的情况。
吃了红心甘蔗后，2-8小时会有中毒症状出现，对于轻度中毒患者来说，会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等身体不适的症状。
中度中毒患者的消化系统及神经系统会出现一定的问题，表现的症状有：肠胃不适感加重，出现剧烈呕吐、阵发性抽搐、意识不清等，恢复后可能会有语言、意识及运动障碍等后遗症。
重度患者的中毒情况已经非常严重了，会表现出深度昏迷、癫痫持续状态，还有可能会丧失意识，*后死于呼吸衰竭，若有幸存者，那么也可能会留下严重的神经系统后遗症。
红心甘蔗中含有大量的有毒物质，之所以多喝点水，是因为水分可以稀释体内的**，缓解身体的不适。
一般来讲，吃了红心甘蔗后，身体开始有不适感时，应该尽快去医院检查，如果必要可能还会洗胃、灌肠等手术，以清除体内的**。
