奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种**熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油发酵而成奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。制作原理：奶油乳酸菌发酵(发酵过程中*高温不可高于六十度)然后加热至70-80度放入凝乳酶凝固、过滤。挤压成型。
奶油奶酪主要用于制作芝士蛋糕或酱类的点心，淡奶油一般经过拌打可以作为装饰性材料直接吃，而奶酪不会。
奶油奶酪。英文名字是creamcheese，和奶酪不同的是，奶油奶酪还是一种**熟的全脂奶酪，很柔软颜色洁白，看起来有些像打发后的淡奶油。奶油奶酪的原料是牛奶，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物，所有口感很细腻，不过这样却会让奶油奶酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起来有些困难。
淡奶油。可以说淡奶油和奶油奶酪是真闺蜜，但**不是同一种材料。淡奶油也叫做稀奶油，生日趴上的蛋糕表面那一层层的奶油就是淡奶油啦，打发之后的淡奶油，口感很细腻柔软，有种吃棉花糖的感觉。一般是用来裱花用的。
1、奶油奶酪放室温融化哈，倒入一个小碗里，加入白砂糖和面包屑拌匀。
2、黄油放在锅里融化哈，装在小碗里。
3、将黄油之外的材料都装入面包桶里面合成面，之后加入黄油继续揉面团。
4、当面团发酵到两倍大的时候，去除揉圆，放置10分钟。
5、将面团擀成圆饼，步骤1做好的馅料包好收口，继续擀成圆饼。
6、当面团继续发酵至1.5倍的时候，表面刷上蛋液，撒上杏仁片。
7、烤箱预热中层小火160度，下火190度，将面团放入里面烤25分钟。
1、把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时;
2、在打发的时候在下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速，迅速打发淡奶油;
3、隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候*好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
4、还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，要把握好时间。不过如果已经打过头的奶油也不要紧，不要倒掉，它可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
