鹰嘴豆，相信很多人听到这个名字都很陌生。鹰嘴豆属于豆类，它的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白和多种氨基酸、维生素，会对人起到强身健体的神奇功效，下面就来给大家仔细介绍一下鹰嘴豆，鹰嘴豆怎么吃吧。
鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益于人身体健康的营养元素。
且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。
现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家，经常将其做成色拉。
将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。
亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。
亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。
鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。
我国传统医学表明它在**糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。
结语：鹰嘴豆被称为豆类中的长寿豆，可想而知它的作用有多大吧。大家看了上面对鹰嘴豆营养价值，作用，以及*忌的介绍，是不是都了解了呢?多吃鹰嘴豆多健康，多营养，快去试试吧。
