金针菇又名冬菇、**菇，其之所以得名金针菇是因为它那金黄柔嫩，且笔直的细柄状如金针。当金针菇碰上鲜嫩的牛肉，会产生怎样好吃的菜肴呢?今天就为大家准备了金针菇炒牛肉的做法，希望大家喜欢!
主料：金针菇，牛肉(牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的)
辅料：油盐姜葱，蒜末，生粉，蜂蜜，红辣椒
做法：
1.切片，不用太碎，加入两勺食用油，然后加入生粉、盐，*后加入少量蜂蜜。用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀，多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。
小技巧：(腌牛肉的时候，可以适当的加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，对，你没看错，在腌制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩，这是我炒牛肉特别嫩的小窍门哦。)
2.针菇洗干净后切成细小的段，不用太碎了，太碎了就一点口感都没有了，大约半厘米的长度吧。
3里放油，烧至五成热，将油到出来，然后倒入冷油，迅速将牛肉片倒入锅里，大火快速翻炒至变色，热锅凉油炒肉片，能让肉片一点都不粘锅，这个方法也同样适合炒猪肉哦。
4.肉全部变色后，将它们拨到锅边，余油加热，倒入姜蒜末，炒出香味后再加入红辣椒碎，炒至油微微变红。
5.肉片和佐料混合到一起，翻炒均匀。
6.金针菇碎，继续翻炒至金针菇的汤汁析出，如果锅里比较干，可以沿着锅边稍微加热些许水。
7加热调料，撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
以上就是金针菇炒牛肉的做法，在这里提醒大家的是如果时间充足的话，可以提前将金针菇过下水，去掉多余的水份，吃起来口感更佳!
