黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热**、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对*疮、糖尿病有较好的**作用，今天为大家介绍黄鳝的做法大全!
椒脆黄鳝
做法：
1、黄鳝500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟
3.放入黄鳝煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
4.黄鳝当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
5.大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。
鲜辣汁爆黄鳝
特点鳝鱼入口麻辣鲜香、口感脆嫩，美极鲜辣汁爆香起锅，使菜肴满屋飘香，有效地祛除了鳝鱼中的土腥味，使其菜肴更加鲜美。
原料：土鳝鱼500克，蒜薹、芹菜各200克。
调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料(胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克)，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。
做法：
1.将黄鳝切段。
2.净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。
以上就是黄鳝的做法大全，处理黄鳝的时候，鳝鱼切好后不要汆水或过油。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果。
