1、产生致癌物质——亚*酸胺
腌咸菜和所有的腌制食物一样，在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚***、***等，可能产生如亚*酸胺等有害物质，而亚*酸胺是致癌的，是导致胃癌的直接原因，因此大家要控制腌制食品的摄入。
2、引起维生素缺乏
咸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，腌制后的蔬菜中，维生素C已经全军覆没了，经常吃腌咸菜的人，会缺乏维生素C，应该在日常多吃新鲜蔬菜才是解决办法。
3、引起结石
腌制的咸菜中含有较多的**和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成**钙被排出体外，而会被大量吸收，**钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
4、高盐破坏粘膜系统
腌咸菜这类腌制食品中往往钠盐含量超标，如果常常进食腌制类食品会增重肾脏的负担，发生高血压的风险也会**，高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，经常吃腌制食品的人，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
降低亚***含量会更加安全，更加保险。那么降低腌咸菜中的亚***含量如何实现？一切还得从化学反应上讲起，降低亚***的本质就是添加一些具有还原性的物质，阻断亚***合成亚*胺致癌物。具体怎么做，小编马上道来：
可以在腌咸菜的同时加入葱、姜、蒜中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，这是一个化学还原反应过程，使得亚***不能合成亚*胺致癌物。
食用方法
1、咸菜腌制好后，吃前可用水煮2分钟或放在太阳底下晒30分钟，又或者用热水清洗一下，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚***。
2、食用腌咸菜的同时，可以吃些大蒜、茶叶，还具有维生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可**胃中的***还原菌，使胃内的亚***明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚*胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，可防止胃中亚*胺的形成，因而具有**亚*胺的致癌作用。
准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚*酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织**的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。
儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织**防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。
1、早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
2、腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚***升高越快，一般腌制五至十天，***和亚***上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十一天后方可食用。
腌菜在中国是一种十分普通的食物，特殊的口感让人喜爱。腌菜的品种多样，许多新鲜的蔬菜都可以腌制保存起来，但腌菜的危害也有很多，不宜多吃。
