制作过程
糖酷脆皮茄子的制作过程：
1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成条形，撒1勺盐翻拌，腌渍10分钟
2、低筋粉里打进一个鸡蛋添加少量水，调为黏稠适度的面浆
3、腌好的四季豆将冲出的恶水倒去，放进面浆中调拌匀称，使每根四季豆都粘满面浆
4、锅中油烧至六七成热，将粘满面浆的四季豆放进锅中炸，炸至四季豆金**松脆就可以捞起来控油补水
5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺调水成料汁，红萝卜、蒜苗滚刀块、葱段剁碎预留
6、锅中少量油烧开，油烧后，下蒜苗和红萝卜爆锅，放进葱段进行爆香，倒进料汁，文火加温，料汁冒泡泡后，添加炸好的切条入锅煸炒，使每根切条匀称裹满料汁就可以
1、四季豆刮掉外皮口味更强，但若只求营养成分考虑到，茄子皮里含有原花青素，随本人爱好保存;
2、四季豆有点苦，添加适量四季豆腌渍，不仅使四季豆口味更强，炸成的茄条也进味;
3、炸茄子的情况下要低火，以防火安全太急将酥皮炸焦;
4、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺水的占比调为料汁，这一我实验数次，味儿非常好，糖醋里脊的味儿，色调也很好。
1、四季豆是特性寒性的食材，因此胃肠不好，脾胃虚弱，有腹泻的人不应多食。
2、四季豆带有多种多样黄*，在其中就会有龙葵碱，龙葵碱又称为茄碱，尤其是秋天之后的老四季豆，带有的茄碱就大量了，有一定的内**。
有关龙葵碱，也就是茄碱，不容易溶解水，因此在烹制的情况下水焯并不可以除去龙葵碱，*好是在烹制的情况下加一点醋，醋能够协助毁坏和溶解龙葵碱，因此*好是的方式便是在选择四季豆的情况下尽可能选择新鮮的四季豆，由于老四季豆里的龙葵碱成分高，而新鮮的四季豆里的龙葵碱成分稍低一些。
