我们腌咸鸭蛋一般要等十几天~一个月，这儿为大伙儿详细介绍一个一周后就能吃上自做出油咸鸭蛋的方式：
虽然销售市场上选购的咸鸭蛋看起来较为干净了，但看不到的蛋孔中还会有病菌，将咸鸭蛋在加了纯粮酒的冷水中侵泡5分鐘。
侵泡后再清理不但能够消除鸭蛋表层的污垢，就连掩藏在蛋孔中的病菌还可以轻轻松松除去。
清理完鸭蛋之后，除开用卫生纸干躁鸭蛋表层擦拭水份，还能够应用杀手锏电吹风对鸭蛋开展干躁。维持鸭蛋表层干躁能够合理避免鸭蛋在腌制全过程中霉变。
将清洗烘干的咸鸭蛋放进不兑水的高浓度白酒中侵泡26~30分钟，不但能够给鸭蛋再度消**菌，还能让蛋白加快凝结，让鸡蛋黄迅速出油。
在乙醇侵泡鸭蛋的空隙，提前准备一盘盐，鸭蛋泡好后取下，无需擦拭立即在盐盘内翻转，让鸭蛋周边匀称地沾上盐。
鸭蛋蘸了一定量的盐之后就蘸不到了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在纯粮酒中蘸湿后，再度在盐盘里翻转就可以给鸭蛋二次上盐了，那样鸭蛋能迅速进味，而且进味匀称。
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜袋放到阳光底下曝晒一天，依靠太阳的溫度还可以让鸭蛋里的蛋白凝结，使鸡蛋黄中的人体脂肪变为无盐黄油排出，那样能确保7天就能迅速腌渍好咸鸭蛋。
将历经曝晒的咸鸭蛋放进密闭式的包装袋中，将包装袋放到荫凉阴凉处7天，咸鸭蛋就腌渍好啦。
留意：用电吹风干躁咸鸭蛋、侵泡咸鸭蛋要用浓度较高的纯白色酒、包囊卫生纸蘸盐更匀称，包保鲜袋曝晒咸鸭蛋有益于鸡蛋黄出油，这种流程要搞好。
取咸鸭蛋50个，清洗后吹干放进罐里。冷水一锅，添加盐1斤半，再放进少量麻椒或八角茴香，烧开，制冷后倒进罐里，河面恰好吞没鸭蛋。储物罐口20天，出油咸鸭蛋就腌渍好啦。
将鸭蛋清洗，放进配有饱和状态的食盐水的腌菜坛子中侵泡35~40天，咸鸭蛋就腌渍好啦。
鸭蛋50个，盐850克，绿茶25克，米酒75克，黄土层、水适当。把鸭蛋清洗，晾晒，再把盐、荼叶放水，熬成浆汁(250克)，随后增加米酒，倒在黄土层内翻拌合成泥，再匀称地裹满鸭蛋壳，装进坛里密封性，1月后既成。
生鸭蛋鸡蛋黄的人体脂肪与蛋白融合在一起，看不出来植物油脂，腌渍一段時间后，蛋白由于盐份脱水，慢慢凝结，与人体脂肪分离出来，人体脂肪集聚在一起就冒油了，而鸡蛋黄中带有鲜红色的卵**和胡罗卜素，这种营养元素可溶解人体脂肪油，因此，咸鸭蛋鸡蛋黄的油展现出鲜红色，咸鸭蛋冒油也是咸鸭蛋腌渍好的标示。
要确保将咸鸭蛋腌渍冒油，关键取决于在咸鸭蛋鸡蛋黄脱水，咸鸭蛋鸡蛋黄中的蛋白凝结与人体脂肪分离出来，腌渍全过程中需保证这几个方面：
将鸭蛋清洗后，放进食盐水中以前，能够将清洗的鸭蛋放进浓度较高的纯白色酒中侵泡20分钟，由于乙醇能够加快蛋白凝结，在腌渍全过程中让蛋白与人体脂肪分离出来，进而冒油。
将乙醇侵泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层手帕纸，用乙醇蘸湿后，再度蘸盐，大量的盐份能迅速进味，让咸鸭蛋鸡蛋黄脱水更厉害，加快人体脂肪分离出来，集聚成油。
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜袋包起来鸭蛋在太阳下曝晒一天也可以加快蛋白凝结，挤压植物油脂，让咸鸭蛋腌渍取得成功后的油的密度高些。
和新鮮的鸭蛋对比，为何咸鸭蛋的鸡蛋黄有那么多的油呢?
*先说起的是，即便是新鮮的鸭蛋也带有14%-16%的植物油脂，它是相对性于全部鸭蛋，而假如除掉蛋白质，只算鸡蛋黄中人体脂肪的成分得话，那麼鸡蛋黄里人体脂肪的成分大约有31%-36%，因此也就是一个鸡蛋黄里有三分之一全是人体脂肪。
而我们平常水焯鸭蛋的情况下，鸭蛋中还带有蛋白，蛋白是一种非常好的破乳剂，会把鸡蛋黄中的人体脂肪分为细微的液滴，那样大家的人眼就不可以辨别出去，而咸鸭蛋要历经食盐水侵泡，而盐份吓人鸭蛋后，会与蛋白产生蛋白质变性反映，使蛋白质水解凝结，那麼功效破乳剂的蛋白产生反映以后，里边包囊的小液滴就聚合起来，变成了鸭蛋黄中人眼由此可见的植物油脂了
