一，隔水炖代表什么意思呢?炖，一种普遍的烹饪手法，是将食物事前开展清理、侵泡、焯水等简易解决后，放进器皿中，添加汤或水及调味品，火灾烧开后，改中文火长期烹调而成菜。铁锅炖菜方式有二种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。
二，熬汤是将原材料放进砂锅放水立即在火上烧，煲汤是将原材料放进炖锅再隔水蒸煮。熬汤会使滋补汤愈煮愈少，煲汤则是原汁没动。三煲:熬汤一般需要三小时。
四炖:煲汤需要四到六小时。
熬汤：配水占比以汤底净重的三倍为*好。用火灾煲滚,熟度以汤烧开水平为标准。沸腾后,文火慢煲,半途不掀盖子都不放水。不能让料汁大滚大沸，以防毁坏肉中的蛋白。
隔水炖法是将食物和料汁放进瓷制或陶制的炖锅内，封好炖锅的口，再将炖锅放进添加适量水的锅中，锅内的水略低盅口，盖上盖子，加温后要使锅内的水维持烧开，用开水煮炖锅，一般需炖三小时上下。这类炖法因食物在烹调全过程中密封性不错，盅里会维持一定的溫度和工作压力，蛋白等鲜香物质溶于出，香味散发较少，可维持食物的原生态。还由于食物困于炖锅的窄小室内空间不可以滚翻，故料汁清澄，非常合适白汤的铁锅炖菜。不隔水炖法与隔水炖法的差别便是无需炖锅，将食物和料汁立即放进锅内，一般多选用石锅，别的程序流程与隔水炖基本同样。这类方式不会受到炖锅容量的影响，能够炖胖子的食物，能够一次炖一大铁锅，能够大块朵颐，是华北地区*普遍的炖法，非常合适高汤和青汤的菜式。
