原材料
牛里脊250克
小辣椒1个
青辣椒1个
麻椒1勺子
干红辣椒少量
小香葱叶少量
味精少量
食盐少量
米酒少量
白胡椒粉少量
生抽少量
嫩肉粉或苏打少量
植物油2饭勺
作法
1.牛里脊切条（横切面羊牛，竖切猪肉），随后退浆：添加少量嫩肉粉或是苏打，生抽酱油，味精、米酒和食盐随后抓匀，添加少量的水(目地是运用盐份将水份让肉吃进来)。当肉质地刚开始沾手的情况下添加少量木薯淀粉，这儿依据以前添加的水份是多少挑选添加干玉米粉還是水玉米面粉。*终添加少量食用油封死，腌渍40分钟就可以。（退浆用玉米面粉，水淀粉勾芡是水淀粉，这一点各位朋友要留意。）
2.麻椒用沸水煮10分钟随后捞起来，用花刀损坏，小香葱切末，干红辣椒切割成末，朝天椒切条预留。
3.炒菜锅中添加2炒勺植物油或食用油，热锅冷油添加腌渍好的牛肉丝，煸炒掉色，添加麻椒与干红辣椒末，煸炒1分鐘，添加生抽酱油，食盐与味精就可以起锅。
烹制小窍门
炖牛肉的情况下，假如急切吃，又或者感觉時间太长了，能够天赋加点山楂干，较为非常容易烂熟。还一些其他方式，但是这种我还不建议，還是慢工细活，小火慢炖的才变香。不慌的，能够慢炖试一下。
