作法一：
1、把油麦菜去蒂清洗、葱、蒜黄清洗切发展节、姜清洗拍破备用。
2、把鸡脯肉片成很大的片状（见图）。
3、给片好的鸡肉再加少量盐码上芡备用（见图）。
4、炒菜锅置灶火上，放进化猪板油，油融化后先后放进生姜、蒜黄、葱节煸炒数下，添加温开水。放进少量盐、生抽、白胡椒粉。见水开水后放进油麦菜煮开（见图）。
5、将煮开的油麦菜捞出放到装菜的餐具中
6、将码好味的鸡肉放进煮过菜的汤中烧开约5分鐘，捞出前放进鸡精推均（见图）。
7、将煮开的鸡肉捞出放到油麦菜表面遮住油麦菜，用汤把鸡脯肉吞没一大半。在展示的肌肉上面上熟油辣椒和花椒粉（见图）。
8、炒菜锅清洗烧开，放进食品油，将油烧至7完善，随后立即将油分数次浇在熟油辣椒和花椒粉上，油浇完后ok！
作法二：
1、辣椒清洗，切割成硬粒；指天椒每只切3至4段；大蒜瓣拍开；生葱鲜切花；八角、八角茴香撕成小颗。
2、将鲜鸡清洗后，切硬粒，用八角及其八角茴香腌渍一会儿。
3、将黑椒鸡块与八角、八角茴香、大蒜瓣一同淋油进行爆香，加入酱油及食用盐。
4、放进指天椒、生姜片稍炒一会儿，倒进生啤一罐，开火灾盖上盖子焖煮。
5、焖到料汁收湿，倒进适当生活用水，再度盖上盖子。
6、再度焖到料汁收湿，放进适当白砂糖、孜然粒、白胡椒粉及其1一茶匙香油，火灾油爆。
7、放进香青菜叶及辣椒快炒几秒钟，就可以起锅。
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