原材料：桂花鱼1尾约600克油炸臭豆腐2块生姜片10克大蒜20克安徽徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克小米椒30克辣酱15克、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精、生抽、湿区水淀粉、酸菜鱼火锅、各适当
食用油10000约耗100克
1桂花鱼屠宰后治净，将首尾用食盐腌制一会儿，随后用木盆**，让桂花鱼当然发醇变臭，一般夏季三天，冬天为一个星期。
2油炸臭豆腐切割成一纸条；小米椒去蒂剁细，油炸臭豆腐烧好放到底锅，
3炒菜锅置火上，放进食用油烧至七成热，把淹渍好的桂花鱼下下锅中浸炸至色呈金**且熟时，捞起来沥油。
4锅留底油，资金投入生姜片、大蒜、马耳朵葱，白猫猪丁，安徽徽州笋丁、小米椒和辣酱炒出香味优异，掺加酸菜鱼火锅，待煮出味后拨通料渣无需，放入炸好的臭桂鱼，加入白砂糖、生抽和鸡精，烧进味完用湿水淀粉勾薄芡，出锅齐整地摆放在盘正中间，再将炒好的黑毛猪丁，安徽徽州笋丁盖在臭桂鱼上边，*终用小香葱稍稍装点即成。
特性：颜色圆润，口感醇实，香味与众不同，鲜美中辣。
1制做臭桂鱼，应取用新鮮的活桂花鱼淹渍，不能用不新鮮的桂花鱼来淹渍，以防影响口味。
2淹渍的情况下，上边一定要钢削石头，那样出去的桂花鱼皮和肉质地都较为紧。
3烹制臭桂鱼的情况下，一定不必加盐，由于桂花鱼自身便是有充足的盐味。
