鸭肉相对性与鹅肉而言，会更加肥嫩一些，细致一些，鹅肉的口味较为柴，框架比较多。但鸭肉的脂肪率较为少，假如做得不太好也会吃上来较为柴。鸭肉肉质地较为粗，鹅肉肉质地较为细。
鸭肉的营养成分：
1.
鸭肉含蛋白，人体脂肪，维生素D、B族维生素，维生素b3，糖。鸭肉蛋白的成分很高，含有身体必不可少的多种多样碳水化合物、多种营养元素、营养元素，鸭肉蛋白质含量比鹅肉、鸡脯肉、牛羊肉、生猪肉都高，磷酸氢钙成分难熟小鸡崽高。
2.
鸭肉不但脂肪率低，并且质量好，不饱和脂肪的成分高，非常是a亚麻酸成分均超出别的肉类食品，对身体健康有益。鸭肉中的脂肪率较低，仅比鸡脯肉高一点，比别的肉要低得多。鸭肉人体脂肪的溶点亦很低，材质绵软，非常容易被身体消化。
鹅肉的营养成分：
1.
鹅肉中带有丰富多彩的蛋白，并且消化吸收高。非常容易被身体消化吸收。
2.
鹅肉中常含B族维生素和维生素E较别的肉类食品多，能合理抵御脚气病，神经炎和多种多样发炎，还能延缓衰老。
3.
鹅肉中蛋白约为16%~25%，比畜禽肉成分高得多，鹅肉中的人体脂肪适度，约为7.5%比生猪肉低，油酸中带有不饱和脂肪和挎包饱和脂肪，溶点低，消化较为高。
4.
鹅肉中带有比较丰富多彩的维生素b3，它是组成人体内二种关键辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏病症病人有维护功效。
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