把水分控掉。
之所以黄瓜腌制出来不脆的原因是因为里面含有较多的水分，如果想要黄瓜又脆又好吃的话可以在腌制之前将黄瓜中的水分控除干净。
可以先将新鲜的黄瓜切成条后控干水分，再放入无油无水、干净的大盆中，在里面加入适量的食盐，与黄瓜搅拌均匀，食盐可以将黄瓜中的水分控出，稍微腌制一会儿将其中的水分倒掉后再进行腌制，这样腌出来的黄瓜才会更脆。
可以用腌缸腌制。
在腌制黄瓜的时候需要保证水分控干，且盛放黄瓜的容器无油无水，在里面加入足量的食盐后，是可以*大程度**微生物的生长繁殖的，将黄瓜放进腌缸中密封后置于阴凉通风处保存，可以防止一年左右而不变质。
腌好的黄瓜大约3-5天后就可以吃了，在取用时用无油无水的干净筷子，取用后及时关上盖子，这样才能减少腌黄瓜被微生物感染的可能性；但也不建议保存太长时间，放置时间过长的话不仅营养价值降低了，而且食用过多后还可能对身体健康造成一定的影响。
腌黄瓜一般是用新鲜的黄瓜来腌制，晒干的黄瓜一般不腌着吃，可以将其用水浸泡后至半湿润状态，洗干净后与肉丝、辣椒等一起炒成菜肴食用。
如果想要腌制的话也是可以的，但是可能味道不是很好，可以将晒干的黄瓜条先用水浸泡至半湿状态，再与姜蒜、辣椒、生抽、鸡精、糖等调味料搅拌均匀后放入一个容器中，腌制一两天后即可食用。
黄瓜性味甘、寒，里面含有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，具有清热**、消肿利尿、除烦解闷的作用，适量食用对人体的健康是有利的，而且腌黄瓜口味独特，还具有促进食欲的效果。
但是一些腌制品中加入了太多的盐，里面亚***含量较高，如果长期过量食用的话可能会对心脑血管造成一定的危害，对于患有心脑血管疾病的人群来说不建议过多食用。
