泡菜在腌制的过程中都是会产生亚***的，要是想避免亚***的话可以把泡菜多腌制几天在吃，起码要泡20天左右才行，这个亚***就会减少或是消失。
泡菜泡21天可以吃，因为腌菜泡菜的亚***在**天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到*低，另泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍。
一、初期1-3天
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚***含量*高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的***含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚***的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚***含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亚***含量确实会降到很低，变成***。一般认为腌制30天之后比较安全。不过***对人体也没啥好处，只是没有亚***的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
一般情况下不会的，有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚***，其实是多虑了。自家做的泡菜**原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚***是非常少的。
