山药蛋这种蔬菜相信我们大家都是比较喜欢吃的的，当然，山药蛋的功效和作用也是非常多的，山药蛋中含有丰富的我们人体所需要的各种营养物质。山药蛋的营养成分丰富,每10O克含蛋白质1.5克,碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核**0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
当然，山药蛋的保健功效也是非常不错的，适当的食用山药蛋，不仅可以补充营养物质，还可以促进我们人体的肠胃以及心血管的健康。山药蛋中富含纤维素以及**、黏液质等成分,能供给人体所需的大量黏液蛋白,而且这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时,还可形成骨质,使软骨富有一定的弹性,有助于预防老年骨折。
我们已经详细的了解了山药蛋的营养成分和保健功效了，我们可以知道，山药蛋的营养价值是非常高的，并且含有丰富的我们人体所需要的各种营养物质，尤其是我们身体比较虚弱的朋友们，经常性的食用山药蛋就是不错的选择。
