水淀粉在菜谱中经常会出现，大多数全是用于水淀粉勾芡。或用在鲜美的汤里一起，制成羹状，还能够用于腌渍肉类食品，使肉质地变软，造成嫩滑的口味。但水淀粉并并不是某一种粉的专业名词，在北方地区称作团粉，内地和中国香港常见的水淀粉则多见玉米粉，而中国台湾常用来水淀粉勾芡的则是绿豆淀粉。
生粉和淀粉实际上能够说成同一类材料，说起差别凑合只有说水淀粉是对全部木薯淀粉的通称，木薯淀粉只不过是水淀粉中的一种。木薯淀粉有很多种多样，例如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。
南北方差异，一些地区把玉米粉又称作玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、水淀粉，
也有的地区管它叫豆粉。它是以玉米中提炼出出去的。在烹制中，玉米粉是做为稠化剂应用，关键用于协助原材料材质滑爽及其料汁水淀粉勾芡功效。日常生活在糕点制作全过程中，会在调配点心面浆时，要在小麦面粉中掺加一定量的玉米粉，主要是运用玉米粉所具备的疑胶功效，在作派馅时也会采用，如克林姆酱。
绿豆淀粉做为*好木薯淀粉,我们日常生活一般非常少应用。它主要是由绿豆自来水侵泡、碾碎后,沉定而成的。
主要特点：黏性足、吸水能力小、色雪白、有光泽度。
