留意：一般小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉*好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。
留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。水流量：300g上下。
和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。能够揉久一点，*少20分钟以上。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。“三光”即：手光、盆光、面糊光。
揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。
留意：发醇的溫度是重要。面粉发酵的*适合溫度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜溫度。）
假如超出35℃，乳酸菌饮料和**菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。
平均气温低的情况下怎样发醇
1.可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起來，那样能维持溫度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，溫度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~
2.当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多电烤箱也是有发醇作用，能够好好地运用。
