牛肚也称百叶窗肚，别名牛百叶，实际上便是牛的瓣胃。原本是灰黑色的，吃精饲料长大了的牛百叶变黑，吃谷物农作物长大了的牛百叶变黄。白的全是用过氧**解决过的。
白的，是解决过的，但不一定是有有机化学解决，用开水也可以把肚子漂白。
黑的，是一切正常的色调。
假如你喜欢吃乳白色的，能够买回去，用热水烫，在水变温时，渐渐地撮掉灰黑色的。
不必到销售市场去买这些白得全透明的肚，那一般是以日本国等我国進口的，卖前要化学品来泡开，十分不健康!
白毛肚是店家以便漂亮好卖用过氧**生产加工过的黑毛肚是原汁原味原汁原味的因此自身吃得话建议吃黑毛肚
黑毛肚是沒有历经生产加工解决的，白毛肚是历经生产加工后的，便是去除开黑毛肚的那一层灰黑色的表面。
牛肚的外型给人*立即的感观，吃精饲料长大了的牛肚变黑，吃谷物农作物长大了的牛肚变黄。牛肚并不是绿色植物，就是指新鮮的牛百叶，表层是灰黑色的;乳白色的牛百叶是漂过的，是冷藏食品。
去吃火锅的情况下要需注意牛肚的色调，假如牛肚十分白，超出其需有的乳白色，并且容积肥厚，应防止选购，由于特别白的牛肚是用过氧**、室内甲醛泡浸三四天才变为乳白色的。室内甲醛有害，过氧**具备腐蚀，长期性服用被这种有毒物质侵泡的牛肚，可能得了胃溃疡等病症，比较严重时可致癌物质。
除开看色调以外，假如猜疑牛肚不太一切正常，还可以用力捏一捏。用室内甲醛泡开的牛肚，会丧失原来的特点，手一捏非常容易碎，加温后会快速委缩。
除开乳白色牛肚之外，黑、黄牛肚都能够吃，可是口味*好是的還是淡**的牛肚。
牛肚在销售市场上一般被分成翠绿色牛肚和鲜牛肚。翠绿色牛肚是选用生物菌做了嫩化解决的，即把牛肚中构造繁琐的胶原蛋**和鱼胶原蛋白开展适度溶解，进而提升了牛肚的嫩度，提高了牛肚的持水特性，使牛肚更脆。而鲜牛肚则是新鮮的牛肚，口味不但脆爽，并且也较为有延展性，可是由于不容易储存，因此价钱*大，自然口味也是*好是的。
以上二种牛肚的安全系数都不必担心，那麼怎样辨别鲜牛肚和翠绿色牛肚呢?*先，看色调，一般鲜牛肚是淡**，翠绿色牛肚是深褐色的;次之除开色调上的差别外，触感上也是有区别，用手抓延展性大、较为绵软的是鲜牛肚，其他方法解决过的牛肚一般都有点儿变硬，摸上去也是有挺立的觉得。
除开目前市面上普遍的翠绿色牛肚和鲜牛肚之外，也有一种说白了的高价牛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量*好是的牛肚，叶子厚、有韧性、表层颗粒物也较为粗，颇具延展性，通道化渣。
真实的屠场水牛毛肚通常是需求量很高的情况，因此许多店家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚，可是黄牛毛肚叶子较薄、表层鲜嫩、口味脆、延展性较弱，是能看出去的。
