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戚风蛋糕开裂(戚风蛋糕开裂的原因)

来源:好招商食品网 饮食与健康   |  2022-02-23

朱古力海绵蛋糕

原材料

低筋粉70g

生鸡蛋5个

巧克力粉30g

白砂糖60g(入蛋白质)40g(入鸡蛋黄)

食用油65ML

水或牛乳60ML

作法

1、先提前准备2个干净无油渍没有水的的盆,将鸡蛋黄和蛋清分离,各自放进盆里。

2、鸡蛋黄盆里添加牛乳,油,白砂糖,巧克力粉,筛入低筋粉,用橡皮擦刮板搅拌均匀无凹凸感。

3、将蛋白打发,分3次添加60克白砂糖,打进干性发泡才行。

4、将蛋白质糊放进鸡蛋黄糊中,轻轻地从下向上的翻匀,不必转动拌和,不然会破乳。

6、倒进磨具,震出大汽泡,小烤箱150度,中高层左右火,烤40-45分鐘。

6、把烤好的蛋糕连实体模型一起脱模在铁架子上,1小时后出模就可以。

这款是8寸的量,还可以应用6寸的磨具,多出去的脱模时就压回去了:)出模后如需要美观大方,切平就可以。

北海道戚风生日蛋糕

原材料

调料:生鸡蛋4个,低筋粉35克,白砂糖50克(添加蛋白质里),白砂糖30克(添加鸡蛋黄里),食用油30克,牛乳30克,蛋糕烘焙:电烤箱中高层,左右火180度,约15分鐘

作法

1、把鸡蛋的蛋白和鸡蛋黄分离出来。要确保盛蛋白质的碗里无油没有水(拍攝此次步骤图的情况下,我是将份量递减制做的,因此照片里仅有两个鸡蛋)。

2、蛋白质分三次添加白砂糖,并消磨到能够拉出弯弯的斜角的湿性发泡的情况。随后放进冷藏室预留。(放冷藏室能够避免蛋白质破乳)

3、鸡蛋黄添加剩余的白砂糖,打匀。再添加牛乳和食用油打匀。

4、筛入低筋粉,并拌成匀称的面浆。

5、先盛1/3蛋白质到鸡蛋黄面浆里,用橡皮擦刮板轻轻地翻拌,再把翻拌的面浆再次倒回蛋白质盆中,再次用橡皮擦刮板搅拌匀称。

6、拌好后的面浆粘稠、细致、匀称。

7、把面浆装进一次性纸杯,5、6成满就可以。千万别装得太满。放入加热好180度的电烤箱,烤焙15分鐘上下,至表层金**就可以公布。

8、等生日蛋糕制冷之后,用小圆孔的裱花嘴从正中间插进生日蛋糕內部,在內部挤进百里香鲜奶油馅。挤到生日蛋糕表层略微凸起就可以。拔出来裱花嘴之后,百里香鲜奶油馅会在表层略微外溢一点,产生一个小圆圈儿。*终在生日蛋糕表层撒一些细砂糖就可以吃完。

小技巧

1、做这个生日蛋糕,蛋白质只需要打进湿性发泡,能够让生日蛋糕的口味更为柔软。

2、北海道戚风一般用120ML的方一次性纸杯来制做,自然,你彻底能够应用环形的一次性纸杯。依据一次性纸杯的尺寸,制做的总数是不一样的。特别是在需要留意,烤焙以前,每一个一次性纸杯的面浆不可以超出6成满,不然烤的情况下面浆澎涨后便会溢出来了。


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