茄子是夏季*热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。下面，小编来和大家说说茄子的营养价值和营养成分，一起来了解下吧。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核**0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致**，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有**坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、**胃癌：茄子含有龙葵碱，能**消化系统肿瘤的增殖，对于**胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致**，对延缓人体衰老具有积极的意义。
维生素B6(毫克) (0)，钾(毫克) (142)，胡萝卜素(微克) (50)，钙(毫克) (24)，磷(毫克) (23)
镁(毫克) (13)，维生素A(微克) (8)，钠(毫克) (5.4)，维生素C(毫克) (5)，碳水化合物(克) (4.9)
膳食纤维(克) (1.3)，维生素E(毫克) (1.13)，碘(微克) (1.1)，蛋白质(克) (1.1)，烟酸(毫克) (0.6)
铁(毫克) (0.5)，硒(微克) (0.48)，锌(毫克) (0.23)，脂肪(克) (0.2)，锰(毫克) (0.13)
铜(毫克) (0.1)，维生素B2(毫克) (0.04)，维生素B1(毫克) (0.02)，胆固醇(毫克) (0)
叶酸(微克) (0)，维生素B12(毫克) (0)，维生素B6(毫克) (0)
关于茄子的营养价值及营养成分，就为大家介绍到这里了，希望对大家有所帮助。另外，吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以**茄子变黑，也可以去茄子的涩味。
