制成品咸肉历经腌渍和晾干等生产过程，因此越来越又咸又干结，是压根不宜立即入锅炒的。假如立即及时就入锅，作出的炒腊肠毫无疑问又咸又干。务必历经恰当的解决才可以炒成*好口味。
方式一：泡水法和水熬法
把咸肉清洗后用温小水泡至酸软，或是放进沸水里煮5分鐘以上，随后再取下切成片炒出菜。
自然咯，以上二种方式尽管也较为常见，但并并不是解决咸肉的*好方式，由于泡茶或沸水煮都是造成咸肉的香气和营养成分比较严重外流，并且*终炒好的咸肉口味也不太好。
方式二：蒸制作方法
实践经验，蒸制作方法解决咸肉实际效果*好是。咸肉的香气和营养成分都不容易有很大损害，蒸完后的咸肉，下锅作出烧菜会更为美味些。并且，蒸完后除去一部分植物油脂更健康。
把咸肉清洗放进蒸碗内，倒进适当米酒、冷水、葱段和生姜片，入炒锅里火灾蒸40分钟至1钟头，随后再取下切成片炒出菜。假如家里的咸肉盐味较重，能够先加温小水泡一段時间，让盐味减少一些再下锅蒸透。
tips：侵泡和煮制所需時间请依据咸肉块的尺寸灵便把握。把咸肉切割成片状再蒸能省时省力，但咸肉的香气会损害较多，炒成的咸肉也会稍逊许多。
1、腊肉炒花菜
食物：花椰菜、咸肉、蒜、盐、米醋、味精。
作法：
(1)花椰菜切洗干净，用沸水煮开备用。蒜切末预留。
(2)咸肉是提早煮熟的，把胖瘦两一部分各自切完。
(3)热锅上油，油烧后添加肥咸肉煸香，炒至冒油，下蒜泥煸香。
(4)倒进花椰菜略炒，放盐调料。添加瘦咸肉条炒匀，沿锅边淋少量米醋，撒味精提鲜，翻匀出锅就可以。
2、腊肉炒蒜苔
食物：蒜台400克、咸肉60克、干青椒适当、油40克、盐1勺子、味精半勺子、白胡椒粉适当、陴县豆瓣电影1勺
作法：
(1)蒜台掐去尾端，切割成一寸长上下的段，清洗滤干水份。
(2)咸肉切成片，干青椒剪好预留。
(3)炒菜锅放置火上，不必加点油，大火烧辣。
(4)倒进蒜台，开火灾，不断的煸炒。假如家中用的是较为薄皮的精铁锅这类的，请改为低火，由于那类锅火灾非常容易炒黑炒糊，留意煸炒到蒜台的表层水份彻底挥发，蒜台体自身稍一些变松，表层发皱但都还没焦，翠绿色的一部分色调变深，乳白色的一部分色调变黄的情况下就可以了。
(5)将炒好的蒜台盛起，再次开枪，锅内倒进油，放入干青椒和咸肉，文火煸至咸肉呈全透明情况。
(6)**灾，放入蒜黄，煸炒三分钟，让蒜台充足吸引住植物油脂。
(7)添加盐、味精、胡椒粉、豆瓣电影，加一点点水，煸炒匀称，至水份收湿就可以出锅摆盘。
