1、银耳汤要煮得浓稠，在煮以前，一定要留意侵泡。白木耳在熬汤前先冷小水泡2钟头，温开水1钟头以上，直到彻底泡开再煮。熬煮的情况下要一次加够水，切忌半途放水。白木耳侵泡过以后，熬煮的時间就短许多，大概一个钟头就就行了，并且很粘很胶。
2、安全性无硫的高品质白木耳，才可以出胶。将白木耳用冷水侵泡**，等它充足消化吸收水份。二天清洗放进锅中，添加充足的水，先加火灾烧开，再用文火熬，大概40分鐘就可以。
3、白木耳的黏稠度跟熬煮的时间正比的，熬的時间越长，汤就会越浓稠。能够先加火灾烧开，再调为*少火渐渐地煮，直到汤越来越浓浓。还记得*好是用石锅。
4、白木耳烧煮时建议尽可能撕破或是剪开，越碎越非常容易出胶。由于胶原纤维是以剪开的边沿出去的，剪的越碎，触碰总面积越大，越非常容易出胶。
5、还有一个煮银耳汤的小技巧就是说先将白木耳清洗，去蒂，放到一个海碗里，隔隔水炖10分鐘。随后再依照一切正常的方式，放进锅中，放水熬煮。一个钟头以后，确保能煮成粘粘的银耳汤。
6、煮的情况下先大火烤开之后，以文火慢炖，那样白木耳的香气储存的更浓，营养成分不容易不容易外流。谨记，半途一定请别此外放水。
7、白木耳一定要烧煮，千万别隔隔水炖。在高溫下，胶原纤维是溶在水里的，较为稀。烧煮完，料汁由烫变温凉后，就会粘稠起來。
