鱼露的确是致癌物质的，很多服用和常常食用鱼露的人应当留意，*好是不必服用这类调味料。鱼露致癌这类叫法并并不是沒有科学论证的，依据临床流行病学调研发觉，在钟爱吃鱼露的地域，食管癌和胃癌等消化系统癌症都较为多发性，有权威专家科学研究证实，体细胞之中的鱼露成分为62．5微升／ml浓度值时就可以引起染色体畸变。而一位中国香港的科学家从鱼露中谢分离出来出r亚*酸成份，这类致癌物可能是在用盐腌渍晾干的全过程之中或是以前造成的，那时候原料鱼类、虾类正处在蛋白烂掉环节。
鱼露致癌到底是啥成份在作祟呢？现阶段觉得鱼露化学诱变消化系统病变关键有两个原因，一是鱼露历经较为长期的发醇发霉，滋长了白地霉、珠串镰孢霉、***等多种多样细菌，这种会立即引起病变，二是鱼露食用盐量在30％上下，这在其中很多的磷**和亚*酸钠都是被身体消化吸收，进而造成食道及胃的上皮化生和转性而引起窟症的产生。
鱼露尽管是许多地域的传统式进食，可是它的确能够引起癌症，在钟爱吃鱼露的15～34岁的人群中，普遍产生鼻咽癌，而在l～3岁就刚开始常常食用鱼露的人群中，有非常大的得鼻咽癌的危险因素，即然那样，我们为什么不可以舍弃老祖先的这类不健康食物呢。
鱼露是在中国南边沿海地区和东南亚国家较为普遍的一种调味料，也称为鱼生抽，它能够协助食材提鲜，在福建菜、潮州菜和东南亚地区美食中是比较多见的水产品调味料。鱼露是由小鱼类、虾类为原材料做成的，这也是它的鲜香来源于，这种边角料历经了腌制、发醇、熬炼的全过程，*终才造就出这类味儿极其美味的液汁，鱼露呈棕色，和生抽十分相似。这种本来出現在我国的调味料历经侨民的散播，时兴于东南亚地区，在如今的21新世纪，一些欧洲各国也在应用鱼露做为食材的调味品。
鱼露在制作过程中，鱼类、虾类中自身带有胰蛋白酶以及它酶，他们在多种多样微生物菌种的参加下对原材料鱼中的蛋白和人体脂肪等成份开展发醇溶解，进而产生了这类口味的与众不同的调味品，在我国南边沿海地区一些地域全是服用它，可是近期鱼露被指致癌物质，因此造成大家的关心。
鱼露的营养成分還是较为高的，这是由于它在其中带有丰富多彩的微量元素，在鱼露中带有18种以上的碳水化合物，并且有8种碳水化合物全是我们身体必不可少的，鱼露中还含有赖氨酸，有降血压和降血脂的作用，另外退热抗感染，是海产品中关键的作用成份。
鱼露中还含多种多样柠檬酸如**酸、富马酸、琥珀酸等和身体基础代谢所必不可少的营养元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除开这种丰富多彩的微量元素，鱼露中常含的呈味性肽，氮成分高，这种成份让鱼露的味儿十分美味，它可以协助遮盖畜禽肉的臭味，缓解怪味和盐味等，还能提升我们的胃口，可以用它作出美味可口的开胃小菜。
鱼露的制作过程一般来说便是发醇熬料，在沿海城市的渔夫们一般会把新鮮的鱼类、虾类和适当的水放到大缸中，放到阳光底下曝晒几个月，这种鱼类、虾类便会烂掉，有液體从在其中排出，添加适量白砂糖、蒜头、朝天椒及青柠檬等调料，那样就做成鱼露了。一些微量元素和致癌物全是在这个全过程中出現的，海水鱼添加食用盐历经发醇水蒸气蒸馏，鱼露就顺理成章地产生了。
一些加工工艺中，以便加速鱼露的发醇，减少制做周期时间，会在制做鱼露时添加酶活鱼内脏，这类内脏**中带有丰富多彩的胰蛋白酶，如蛋白酶、胰细肤水胰蛋白酶、组织胰蛋白酶等，能够加快蛋白的溶解，进而减少发醇周期时间，让鱼露的制做更加速了脚步。
鱼露的保存期一般全是一年上下，但是因为许多鱼露全是包裝好的产品，因此实际的保存期应当看包裝下标出去的，超出保存期的鱼露*好是不必服用。鱼露是发醇熬料而成的，这类食材一般保存期都较为长，再加它在制作过程中添加了食用盐，因此還是能够质保较为久的。另外还应当留意储放，如果是选购的包裝好的罐装的，应当每一次用完留意改好外盖，如果是买的或是他人给的散装食品的，应当置放在干躁清理的玻璃瓶中，放到自然通风干躁处储存，那样一般是能够放一年的，但是实际的大伙儿還是要以包裝上标明的保存期主导，已过保存期的*好是不必服用。
上边我们早已说过，鱼露并并不是一种身心健康的食物，它有致癌物质的可能，并且这一可能性還是较为大的，尤其是在常常服用和很多服用的地域。那麼我们有没有其他调味料能够替代鱼露来应用的呢？自然沒有哪样调味料能够保证和鱼露的味儿彻底一样，可是生抽、虾酱、虾油或是香油等都能够替代鱼露来做为菜式的调味料，尽管味儿不一样，可是也是非常好的挑选，不需要非得吃鱼露，并且除开一部分地域，在我国绝大多数地域的人都可能融入不上鱼露的味儿。总而言之，鱼露并并不是一种健康的食物，因为它和癌症有非常大的关联性，因此大伙儿*好是革除这类调味料，找寻代替品。
