在病人服食了长豆角以后，中毒的症状通常会在服用以后的几十分钟后出現，**不会超出四个钟头，病人出現的临床症状就是胃肠炎上的病症，例如病人会出現呕吐和恶心想吐的状况，一天会出現好几回乃至是十几次。另外，病人还会继续出現腹泻和腹痛，上腹会出現胀胀的觉得。若是状况情况严重的病人还会继续出現头昏、流汗、胸闷气短和头痛及其发慌等病症，也会出現胃里有烧灼感或是四肢麻木等神经层面的主要表现。
针对中毒了状况并并不是十分比较严重的病人而言，在出現了腹泻或是是呕吐以后不需要开展医治，病人也可以治愈，不用太过担忧。可是针对中重度状况情况严重的病人而言，因为现阶段临床医学上都还没创造发明专用药，因此除开对病人开展吐、洗胃或是是导泻的方式以外，只可以将病人送至医院门诊里边去医治，可是要想渡过风险，期待却十分小。因此，大伙儿在服食一些一定要多留意。
*先我们要了解的是，长豆角没煮开为什么不可以服用。这是由于长豆角沒有烂熟时长豆角中的四季豆植物凝集素和皂素并沒有遭受毁坏，还留存在长豆角里。四季豆凝固素是一种糖蛋白，关键存有在长豆角的黄豆粒里，仅有在长期的高溫之中才可以释放出，因此烹制长豆角的時间应当长一点。而皂素则存有于长豆角的豆荚中，仅有一百摄氏以上的高溫才可以将它毁坏。因此长豆角无论是拌凉菜還是炮制，必须确保彻底烂熟才可以服用。
