稻米在长霉前期，并不是很严重的状况下，经数次放盐清洗，减少霉菌内**的成分后還是可以吃的。假如发霉比较严重，那么就果断不可以吃完。不然会对人体肝脏导致损害，产生中毒了状况。由于长霉的米里有***素，吃完会致癌物质***具备较强的毒副作用，并且是一种致癌物，是造成胃癌，肝癌。
1、闻：如嗅到稻米异味重，它是发热发霉的前兆，处在发霉初期的稻米，臭味并不显著。
2、看：可从下列好多个层面看稻米是不是产生发霉：
血压出現脱糠：因小米粒湿冷，黏附糠粉或小米粒上未碾尽的糠秕浮上来，可见到小米粒看起来粗燥、不光滑。
血液起眼睛：因为稻米胚部组织过松，含蛋白、人体脂肪较多，霉菌先此后腐蚀，使胚部掉色，别名“起眼睛”。
补充起筋：小米粒侧边与反面的沟纹呈乳白色，进而成灰白，故名起筋，米的颜色偏暗。
3、摸：因为稻米和微生物菌种的明显吸气，部分水份凝固，小米粒湿冷，称之为流汗，其强度降低，撒落性减少，用手握着能够结团。
当存储稻米出現起眼睛和起筋等状况时，大米发霉水平已较为显著。这时候务必摊晾和自然通风，妥善处理，防止再次霉变。假如稻米仅仅有点儿长霉得话，那麼能够把稻米洗干净晾干，在做米饭的情况下添加食用醋，那样能够去异味。(建议：大米发霉*好是别吃，自然现在有很多到了年龄的老年人还会吃的，观念不一样，对谷物的观点也不一样)。长霉的稻米能够卖给养殖场饲养禽畜等，如果是出現比较比较严重的发霉状况，那麼这种稻米還是丢弃好啦。
