脱水胡萝卜粒、脱水蔬菜

胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其营养丰富,色泽亮洁、口感新鲜,受到广大消费者的欢迎.现将其制作方法介绍如下:原料:新鲜胡萝卜的块根、亚**钠. 工艺流程:原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品.操作:(1)原料清洗.按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品,用刀先削去顶端叶簇,再用水先净泥沙及杂质.(2)去皮.可采用碱液去皮法.经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗2~3次,然后用刀将残皮修整干净.用碱液去皮时,氢氧**溶液的浓度为8~12%,温度90℃,浸碱或淋碱的时间为1~3分钟.(3)切分.用刀或蔬菜切块机切成小方丁.(4)烫漂.用沸水或蒸汽烫漂2—3分钟,以烫透为准,但不可烫得软烂.(5)护色.用15%的亚**钠溶液浸泡5分钟,以防止变色,然后用清水冲洗1次.(6)干燥.有条件的可以用干燥机进行干燥,也可以用烘房进行干燥,在65~75℃温度下烘烤6小时左右,即成脱水胡萝卜粒.干制品含水量为5~8%.(7)回软、压块.在包装前一般应进行回软,即把已干燥的产品堆积在一起,经1~3天,含水量即可均匀一致.产品干燥后可趁热压块成型.压块后体积缩小至原体积的1/3左右.(8)包装.经压块成型的胡萝卜粒,水分含量不超过8%,即可包装.小包装多采用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装内双层塑料袋，外瓦楞纸箱包装用心经营、诚信服务 质量保证，欢迎咨询
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