供应嫩肉木瓜酶

近来 ，市场销售的“嫩肉粉”深受人们的欢迎。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。这是一类专门分解蛋白质的酶，用它来对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩，是一种*有效的方法。肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少所决定。粗老干硬的肉类菜肴不但风味差，而且难于咀嚼。不利于消化吸收。但是，使用了蛋白酶后，肉类的品质变得柔软、多汁和易于咀嚼，并可缩短肉的烹调时间，改善肉的风味，增加其营养价值。蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化，是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度，使肉的风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味，是一类极有前途的肉类嫩化剂。目前，嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶，它是从**熟的番木瓜果实胶乳中提取的一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解的蛋白酶。它的外观为白色至浅**的粉末，微有吸湿性。在商店中出售的嫩肉粉中，木瓜蛋白酶往往与淀粉互相混合在一起。木瓜蛋白酶对肉类蛋白质进行分解的*佳环境为65℃，PH值7~7.5范围内。虽然在其它温度（不超过90℃，不低于室温），以及其它酸碱范围内（不能过酸或过碱）也能对蛋白质进行分解，但效果却不如处于*佳环境时好。烹饪中使用嫩肉粉时，可先用温水将粉末溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，搅和均匀，放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，搅后静置15~30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混合后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度（大约放置5~8分钟，即可用来烹调）。
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广西南宁杰沃利生物制品有限公司是利用现代生物技术研究与开发木瓜酶系列生物制品的专业生产厂家。本公司拥有中国产量的广西木瓜蛋白酶厂，菠萝蛋白酶厂以及世界**大的海藻糖生产基地，所生产的产品已得到国际市场的认可。主要产品有木瓜蛋白酶（Papain）、木瓜粉(Papaya?Powder?)、木瓜丝（Papaya?Thread?）、木瓜提取物(Papaya?Extract)、木瓜酶清、液体木瓜酶(Liquid?Papain)、海藻糖（Trehalose）、山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、异