主料:
日式吐司粉，360克清水，
220克，
酵母，
2.5克，
细砂糖，
5克
辅料:
日式吐司粉，80克低筋面粉，
80克，
盐，
5克，
细砂糖，
60克，
奶粉，
10克，
全蛋液，
35克，
淡奶油，
80克，
清水，
50克，
可可粉，
35克，
巧克力豆，
100克，
酵母，
2.5克，
黄油，
40克巧克力吐司的做法步骤
1.中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。
2.将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。
3.加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。
4.揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑。
5.加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中。
6.面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟。
7.分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。
8.取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形。
9.翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。
10.擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄。
11.由上往下卷起，依次做好6个。
12.放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。
13.发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分钟12出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油。
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