主料:
小鲫鱼，
500克
辅料:
孜然粉适量调料
葱段，
少许，
蒜适量，
干辣椒段适量，
辣椒粉适量，
盐适量，
味精，
少许，
葱油适量，
白酒，
少许，
姜片，
少许香酥鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
2.炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
3.把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。
4.将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆（可分次煎）。
5.放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。
6.将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢?香。
7.再翻身加工另一面。
8.小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。
9.成品。鱼酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻，非常美味。
小窍门&温馨提示
1、先将鱼煎熟，再慢慢焙至金黄酥脆。
2、花椒、干辣椒要焙至又酥又香。
3、小火，不能糊锅。
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