1.羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。
2.切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。
3.准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。
4.锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。
5.大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。
6.捞出来清洗干净备用。
7.锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。
8.马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。
9.锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。
10.加羊肉翻炒一分钟。
11.加适量的热水，放味极鲜，蚝油。
12.加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。
13.全部倒入高压锅，压40分钟。
14.铁棍山药一根，清洗干净。
15.去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。
16.羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。
17.滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。
18.把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。
19.中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。
20.撒香菜段装饰。
21.羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。
1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。
2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。
5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。
