主料:
高粉，
200克，
水，
100克，
低粉，
30克，
牛奶，
10克，
黄油，
20克新鲜酵母，8克盐，
1克，
鸡蛋，
1个，
糖，
30克，
淡奶油，
40克奶黄馅
鸡蛋，
100克，
糖，
60克，
牛奶，
60克，
黄油，
30克，
小麦淀粉，
25克，
奶粉，
25克奶黄餐包的做法步骤
1.1、奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀
2.2、低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用
3.3、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
4.4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
5.5、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
6.6、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟
7.7、将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜
8.松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。
9.9、将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右。
10.10、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟。
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烘焙 其他菜系 高粉
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