主料:
雄鱼头，1个
辅料:
红剁椒适量青剁椒适量盐适量，
姜丝适量，
葱花适量双色剁椒鱼头的做法步骤
1.姜切丝，平铺在盘子上。
2.雄鱼头，让卖鱼的老板劈开两半，有一边是连着的哈！去黑腹膜，洗干净晾干水，摆放在姜丝上。
3.鱼头一边铺上红剁椒，另一边铺上青剁椒。放入冰箱，腌制几个小时。我都是上午买回来腌制，下午蒸，这样比较入味。不要再放盐了，剁椒的味足够咸了，并且后期还会加入酱油。
4.蒸箱100度，10分钟。
5.蒸好后，我一般都会倒掉盘子里的水，也可以不倒的。
6.不粘锅放入玉米油，烧热。开始冒烟时，温度适宜。
7.撒上葱花，泼热油。
8.淋适量的蒸鱼酱油。
小窍门&温馨提示
1、将整个鱼头从鱼嘴的中间切成两半，一定要把鱼头内膜黑色的地方撕掉并清洗干净。放剁椒腌制。
2、蒸鱼头要等蒸锅中的水开了以后再去蒸。因为采用的鱼头大小不同，所以蒸的时间也不能一成不变。但一般情况下中等大小的鱼头蒸上10分钟也就熟了（注意观察，鱼眼睛一旦突出就说明鱼头已经熟了）。如果鱼头过大，可以适当增加蒸的时间。时间到了、关火以后不要急着把剁椒鱼头从锅中取出来，要焖片刻以后再将菜取出来。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 名菜 红剁椒
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