主料:
猪蹄，
4只
辅料:
八角，
2颗，
大葱，
半棵，
姜，
1块，
花椒，
1撮，
热水，
1大碗调料
盐，
1克，
酱油，
10克，
老抽，
5克红烧猪蹄的做法步骤
1.猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。
2.猪蹄入凉水锅中，中火煮开。
3.避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗。
4.另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。
5.适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。
6.肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。
7.红烧猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门&温馨提示
1、猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害。
2、猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净。
3、调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲。
4、猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。
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