主料:
乌鸡，
半只，
干香菇，
100克
辅料:
小葱，
4根，
姜，
1块，
枸杞，
1抓调料
料酒，
1汤匙，
盐，
3克香菇乌鸡汤的做法步骤
1.食材集合。
2.香菇清洗干净，入温水中浸泡30分钟，香茹水不要倒掉，沉淀后的香茹水可以入汤，非常香醇。
3.乌鸡请店老板斩块，清除鸡肺，扯掉脖子淋巴组织，清水中浸泡20分钟去去血水。
4.枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用，姜切片，小葱挽结。
5.炒锅注入清水，水中加入小葱、姜片和料酒，乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出，用温水洗净浮沫。
6.砂锅注入清水，入乌鸡和姜片烧开，将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。
7.倒入香茹，盖上锅盖，小火煲煮2小时。
8.最后10分钟，倒入枸杞继续煮。
9.最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小窍门&温馨提示
1、乌鸡可以请店老板代劳斩块，但是记住将鸡肺和脖子淋巴处理干净，先行浸泡去除血水。
2、乌鸡焯水要点：鸡肉冷水入锅，捞出后要用温水清洗浮沫。
3、香茹的食材选择以干香茹最佳，泡发时切记温水或清水泡发，不能用热水，营养物质会流失。
4、泡发的香茹水不要倒掉，沉淀之后可倒入砂锅中煲汤，味道更加香醇。
5、砂锅水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水会使汤汁的浓度减弱且影响汤水的品质。
6、枸杞和盐要在最后放。
7、老火靓汤忌加入多种香料，只用姜和盐，本菜谱用到的料酒只是焯水之用，煲汤不需要。
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汤类 家常菜 乌鸡
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