主料:
琵琶腿,
8个,
小香菇,
两把,
黑木耳,
一把
辅料:
姜,
一块,
大蒜,
数瓣,
八角,
两颗,
陈皮,
两块,
花椒,
数粒泡香菇的水,一碗清水适量,
盐适量,
酱油,
40克,
蚝油,
20克,
料酒,
20克鸡腿炖菌菇的做法步骤
1.琵琶腿洗净,用剪刀在表皮上扎几个洞,并且剪刀尖深入到肉的内部,最好能扎到骨头那个位置,在里面略微转动几下,使肉与骨头分离,但表面看还是完整的,这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味
2.酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中
3.用手揉搓,用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部,腌20分钟
4.小香菇去除杂质,清洗两遍后,温水泡发
5.野生黑木耳也提前泡发好
6.调料准备好
7.腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中,将泡发香菇的水倒入锅中,再倒入凉水,水可多些,高过鸡腿
8.水开后,略微撇去浮沫,盖盖煮15分钟之后,将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中,搅拌均匀后,盖盖,继续小火炖20分钟
9.略收汤汁,准备出锅
10.装盘,开吃喽
小窍门&温馨提示
鸡腿用剪刀尖扎洞,并在肉中转动几下,使肉与骨头分离,从表面看,鸡腿还是完整的,而内部却是容易进味儿的;泡香菇的水用来炖鸡腿,可以增加香气。
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