主料:
鳝鱼，
500g
辅料:
大蒜，
两头，
青辣椒，
两个
配料:
葱，
一根，
老抽酱油，
一小勺，
干红椒，
五只，
姜，
一块，
盐，
一小勺，
白糖，
一小勺，
料酒，
一小勺，
鸡精，
一小勺，
胡椒粉，
一小勺，
鲜辣粉，
一小勺红烧鳝段的做法步骤
1.中等鲜活鳝鱼500g、
2.鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、
3.取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、
4.把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、
5.锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、
6.把焯过水的鳝段洗净装盘待用、
7.调料和配料
8.把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、
9.炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、
10.把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、
11.大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、
12.大功告成、
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