主料:
鲅鱼适量，
肥肉适量，
韭菜适量
辅料:
葱适量，
姜适量，
花椒适量，
香油适量，
料酒适量，
盐适量，
鸡蛋适量，
淀粉适量，
水适量鱼丸汤的做法步骤
1.新鲜鲅鱼一条大约1000克左右，剪开鱼腹去除内脏和鱼腮用水反复冲洗干净备用。
2.平刀从鱼尾处下刀片向鱼头位置取两面的鱼肉，片下来的鱼肉剔除鱼皮和鱼刺，加上二两猪肥肉剁成肉泥。
3.容器中放入适量的花椒倒入开水浸泡出味儿放凉后把葱、姜切碎再浸泡一段时间出味儿。
4.剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、淀粉、一个鸡蛋一边倒入葱姜水一边搅拌上劲儿。
5.切记搅拌时水要分多次加入，自始自终一定要顺着一个方向搅拌，搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟。
6.韭菜择去老叶子用水清洗干净，时间允许的话浸泡30分钟更好的去除农药残留。控干水分后切成韭菜末。
7.切好的韭菜末放入肉馅中加入适量的盐再次顺着一个方向搅拌均匀。
8.锅中加水煮至锅底出现小水泡后改小火，用小勺把肉馅团成鱼丸子下入锅中。
9.鱼丸子全下入锅中后改大火煮沸即可，关火后尝一下咸淡加入适量的盐调味儿，根据自己的口味可以加入适量的白醋和白胡椒粉。
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汤类 家常菜 鲅鱼
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