主料:
鸡翅中，
1000克指肚香肠，300克鱿鱼圈，
500克鱿鱼花，500克杏鲍菇，
150克，
双孢菇，
150克，
香菇，
150克
辅料:
葱段，
50克，
大蒜瓣，
50克，
干辣椒，
30克，
十三香，
2克，
麻椒，
30克，
花椒，
10克，
姜片，
6个酒鬼花生，80克芝麻，
30克，
孜然粒，
25克，
酱油，
100克，
大豆油，
200克，
香菜，
20克，
盐适量麻辣香锅的做法步骤
1.将海鲜放入锅中煮至水沸，此过程进行2次。
2.煮海鲜的档口要利用好时间，备好调料。口味偏向以您口味为主决定，适量就好，不一定是定下的死规定，我的调味料仅供参考。
3.将鸡翅中与指肚香肠放一起煮，可放2匙盐和葱姜调初味并紧肉消毒，最好给鸡翅中划开几道口子，至于为什么我想您懂的。
4.煮蘑菇切片，记得一定煮2遍哦。
5.都准备好就开始吧，第一步：爆锅。热锅下油，调大火，略见清澈调中火放料，切记不要大火爆料，易糊且减少调料的滋味。葱段见黄、辣椒变色即可下菜。
6.先放鸡翅中与指肚香肠翻炒，放一两酱油调色，缓慢翻炒均匀着色，着色均匀后放2勺盐，继续翻炒均匀。
7.盐炒匀后放鱿鱼圈鱿鱼花，缓慢翻炒，此刻锅中必定会有水析出，一定要把这析出的水腾干，水腾干后关火盛盘。
8.盛盘后，均匀抹上芝麻粒和酒鬼花生，放上香菜即可成菜了。祝您胃口大开！
小窍门&温馨提示
菜品准备之初，只要有肉类、菇类菜品，我都会选择将其用水煮法紧肉、初入盐味和去脏，即使是鸡翅，也不容易煮出附着骨头层的残血，最好用刀具划上几道深口，既能入味又爱烂，炒制时省时。菇类菜品切片洗净，入锅煮一定不要少于2次，尽管室内种植能干净许多，但煮2次更有助于去泥减少硌牙。海鲜产品入锅煮也是为了消毒杀菌，需要煮2次至水见清澈为宜，麻辣香锅的麻烦之处就在于此，接下来炒制时就简单多了。由于家庭用的天然气气压小于餐馆饭店的，喜欢爆炒和追求爆炒快感的朋友不妨试试在家做菜选择中火，稍慢但火足，虽不如餐馆的二尺火苗但味道绝对不差。
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热菜 川菜 鸡翅中
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