1.酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛
2.凉水下锅
3.焯一下取出
4.调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行
5.炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够
6.我用的高压锅，没加压，小火
7.炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱
8.又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味
9.第二天早上取出肘子
10.用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型
11.等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了
12.定型得好的话，切片后不易散。
13.烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时
14.将面揉成长条
15.切小剂，按圆
16.两两一组叠加，中间刷上油
17.擀成薄片
18.电饼铛不放油，直接放饼胚
19.稍鼓起后立刻翻面
20.两面很快就可以烙好
21.撕开
22.逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。
23.炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散
24.锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜
25.另起锅，摊好鸡蛋
26.上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧
27.开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍
28.咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊
关于酱肘子的体会：
1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。
2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。
