主料:
五花肉，
500g，
梅菜适量
辅料:
油适量，
盐适量，
老抽适量，
生抽适量，
葱适量，
姜适量，
大料适量，
小茴香适量，
肉桂适量，
橘皮适量，
糖适量，
蚝油适量，
香叶适量，
淀粉适量梅菜扣肉的做法步骤
1.梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
2.捞出攥掉水分备用
3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
4.将五花肉过水焯一遍后，沥干
5.抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
6.炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
8.葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
9.待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
10.用煎肉的油爆香所有的调料
11.加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
12.小火烧制5分钟，挑出所有的调料
13.把炒好的梅干菜覆盖在肉上
14.蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
15.出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
16.将原汤汁倒入锅内
17.烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
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热菜 老人 客家菜 午餐 晚餐 五花肉
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