主料:
高筋面粉,
300克,
细砂糖,
25克,
奶粉,
12克,
盐,
5克,
水,
180克,
酵母,
4克,
黄油,
15克,
白油,
15克庞多米吐司的做法步骤
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1.把除黄油外的所有材料放在一起
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2.揉到一定程度以后,尝试着抻开面团,面团可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,这个时候加入黄油
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3.加入黄油后继续揉至完全扩展阶段。抻开面团可以拉出透明薄膜,并且薄膜不易破裂,破裂后的洞口呈光滑的圆形,就是完全阶段
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4.把揉好的面团放在面盆中,盖保鲜膜,在室温下发酵到2.5到3倍大(用手指蘸上面粉,按压面团,面团塌陷部分,不会即刻弹回,就表示面团发酵好了。
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5.把发酵好的面团翻面
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6.继续发酵至两倍大
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7.把发酵好的面团排出空气,平均分成3份揉圆,盖保鲜膜醒发10分钟
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8.从上往下把面片卷成圆筒状,醒发10分钟
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9.再次擀开卷起,放入土司盒
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10.把整好型的面团进行最后发酵。烤箱温度调至35度,把土司盒放入烤箱上层,在另一烤盘里倒入开水,发酵40分钟左右,发酵过程中可以视情况换两到三次水,发到8分满
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11.烤箱预热200度,40分钟左右。出炉后脱模放烤网晾凉即可
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烘焙 早餐 吐司 其他菜系 高筋面粉
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